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艾葉青團
青團簡介
青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子。吃青團主要是流行于江浙一帶的清明節節日食品。
用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的團子。
用料
| 艾草嫩葉 | 100-120克 |
| 堿粉 | 適量 |
| 200克 | |
| 30克 | |
| 熱水（加糯米粉里面） | 110克 |
| 60克 | |
| 開水（加澄粉里面） | 80克 |
| 熟豬油（玉米油） | 20克 |
| 240克 | |
| 50克（3個左右） | |
| 50克 | |
| 20克 |
艾草青團的做法
1.艾草摘掉老根取嫩葉120克
2.洗凈用小蘇打水浸泡一會，再沖洗一下瀝水
3.鍋里水燒開放一點點堿粉（鹽）再把艾葉放進去焯一下
4.焯好的艾葉迅速放進冷開水中冷卻
5.撈出來（我這個是2斤艾草摘的嫩葉只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外兩份放冰箱冷凍備著）
6.焯好水的艾葉打成泥（如果干可以適當加點水）
7.濾去汁水取艾草泥備用（盡量把汁濾干）
8.喜歡這兩個牌子的水磨糯米粉、澄粉
9.澄粉里面倒入80克開水拌勻（可以帶上一次性手套揉，一定要揉勻，不能有顆粒）
10.水磨糯米粉加糖拌勻再倒入110克熱水攪拌成絮狀備用（如果做咸的，可以把糖省略掉，熱水多加5-6克）（我喜歡用熱水，熱水比較容易揉勻）
11.步驟9澄粉和步驟10糯米粉、加入20克豬油（液態）揉勻
12.放入大碗中（盡量選大一點的碗）
13.開水上籠蒸15-20分鐘
14.稍微涼一下（不怕燙的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉勻（在硅膠墊上抹點玉米油，把面團放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉進去需要點時間，特地拍了個小視頻給大家看看一定要揉勻）
15.揉好的青團皮放入保鮮袋密封備用
16.咸蛋黃蒸熟壓碎
17.豆沙分成12份（這個方子大約做12個，如果你不喜歡肉松，可以一起用豆沙，每一個豆沙餡30克）
18.肉松加醬和蛋黃碎拌勻分成12份捏成小球狀
19.每個豆沙里面包上10克蛋黃肉松餡
20.青團皮分成12份，取一個青團皮揉圓按扁，捏成（搟成）四周薄中間厚的青團皮
21.放上豆沙蛋黃肉松餡（可以全部用豆沙）
22.虎口向中間收圓捏緊（像包圓子一樣）
23.搓圓即可，每一個用保鮮膜包好防止青團變干
淡淡的艾草香味，太好吃了
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